I think that we all agree that one of the most pleasant activity in the world is EATING:) !! Therefore, I thought it might be goof to share with you some of my food discoveries from different parts of the world. You can easily find receipts for most of those online, but do not hesitate to write to me in case you would like me to provide you with some original ones from local people themselves. Meals appear in alphabetic order. Enjoy!!!
KHATCHAPOURI (georgian specialty discovered in Moscow, Russia)
Le khatchapouri (géorgien ხაჭაპური : pain au fromage) est une spécialité culinaire très populaire en Géorgie.
Comparable à la célèbre pizza, le khatchapouri consiste en une pâte à pain aplatie ou en forme de chausson, farcie d'un fromage au lait de vache local nommé soulougouni. Il en existe de nombreuses variantes, traditionnellement nommées selon la province dont la recette est originaire; d'autres ingrédients entrent alors dans la recette comme diverses sortes de fromages (parfois fumés), du yaourt, de l'œuf, des haricots voire des abats de bœuf. Il en existe même une forme dans laquelle la pâte à pain est remplacée par des couches de pâtes alimentaires. Les khatchapouri industriels, enfin, sont généralement préparés avec une pâte feuilletée.
La forme la plus conventionnelle du khatchapouri est certainement l'Imérouli (recette originaire de l'Imérétie) : de la pâte à pain recouverte de beurre fondu et farcie de fromage. Une autre forme très répandue est l'Adjarouli (de l'Adjarie, région côtière) : la pâte à pain est cette fois disposée en demi-cercle avec les bords relevés (ce qui lui donne une forme de barque ou de bateau) pour en garnir le centre de fromage et d'un œuf, avec, à nouveau, beaucoup de beurre.
Différentes variantes du khatchapouri :
- Khatchapouri imérétien (la forme classique) : imerouli
- Khatchapouri adjarien (avec un œuf) : adjarouli
- Khatchapouri mingrélien (comprend plusieurs sortes de fromages, et du yaourt) : megrouli
- Khatchapouri svane : svanouri
- Khatchapouri de la région de Ratja : batjoulebi
- Khatchapouri à couches : p'enovani
- Khatchapouri arménien : de forme triangulaire
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| Un khatchapouri adjarien, garni d'un œuf |
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| Un khatchapouri imérétien |
TCHEBOUREK / Чебурек (Crimean Tatars specialty discovered in Moscow, Russia)
Un tchebourek (en tatar de Crimée : çüberek, en turc : çiğ börek, en tadjik chiburekki, en azéri : ət qutabı, en russe et en ukrainien : чебурек) est une sorte de chausson de pâte non levée, frit, farci de viande hachée ou émincée (généralement de mouton) et d'oignons, et assaisonné de poivre, de persil, etc. Il est frit dans une grande quantité d'huile végétale, à une température d'environ 200 degrés, et servi chaud ; on le consomme traditionnellement sans couverts, avec les doigts. On le trouve parfois aussi farci de fromage au lieu de viande.
C'est un mets national des Tatars de Crimée, populaire également auprès des diasporas tatares en Turquie, Roumanie, Russie et Ouzbékistan. Il est similaire au peremetch des Tatars de la Volga, mais il est fait d'une pièce ronde de pâte repliée sur la garniture, en forme de demi-lune.
On utilise habituellement le terme sous la forme de son pluriel russe, « tcheboureki » (чебуреки). Les tcheboureki se sont répandus dans divers pays de l'ex-Union soviétique, dans le domaine de la restauration rapide. On les trouve notamment dans des établissements portant le nom spécifique de « tchebouretchnaïa » (чебуречная), mais désormais également dans des restaurants conventionnels ou des supermarchés, parfois sous forme surgelée.
Le töbörek, également une spécialité tatare, est une sorte de tchebourek cuit dans un four maçonné au lieu d'être frit dans l'huile. Dans la cuisine mongole, il existe une spécialité similaire, le khouchour (en mongol : хуушууp).
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| Чебурек |
